البقسماط المقرمش

المقادير:

½ كيلو دقيق

½ كوب صغير زيت

ملعقة كبيرة خميرة

ماء

ملعقة صغيرة ملح

رشة سكر

ملعقة صغيرة كمون (اختياري)

شمر

حبة البركة (اختياري)

الطريقة

نخلط المقاديرالجافة كلها مع بعض كما في الصورةثم نضيف الزيت و الخميرةثم الماء حسب حاجة العجين

نعجن جيدا و نتركه يتخمر في مكان دافيء

ثم نبدا في تشكيل العجين بهذه الطريقة في الصاج

يمكن دهن الوجه بالسمسم (حسب الرغبه)

شوربة الكريمة بالفطر

المقادير :
- 4 أكواب حليب سائل
- 4 ملاعق دقيق
- مكعب ماجي
- فطر طازج
- ملح
- فلفل الطريقة
الطريقة :
- يخلط الحليب والدقيق جيداً ثم يوضع على النار ويحركإلي أن يصبح المزيج متجانس ثم نضيف له مكعب ماجي
- ثم نحركه بإستمرار علامة نضج المزيج : ظهور فقاعات الغليان
- وأخيراً نضع الفطر بشكل تقديري على حسب الرغبة
- ممكن استبدال الفطر بالدجاج أو الجبن

التزيين بالخضار

حفظ البصل

شوربة بصل و كوسة

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت

2 بصل كبير

2 كوب كوسة مبشورة

1 عود كرفس

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة) ملح و فلفل

2 كوب مرق دجاج

الطريقة

- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل المقطع جوانح و يُقلب.

- تُضاف الكوسة المبشورة لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب .

- يُضاف الثوم و الفلفل الأحمر و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُترك علي النار لمدة 10 دقائق.

- يُضاف المرق و يُترك حتي يبدأ في الغليان .

- تُقدم مع قطع الجبن و خبز التوست و تُزين باللوز المبشور.

المقادير

4 قطع دجاج فيليه (مقطعة طولياً)2

2/1 كوب لبن رائب

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة

ملح وفلفل

2/1

كوب دقيق

2/1

كوب دقيق سيمولينا

زيت للقلي
الطريقة

- تُغسل شرائح الدجاج وتُجفف.

- يُخلط اللبن الرائب والزنجبيل والثوم والأعشاب والملح والفلفل في وعاء عميق وتُقلب.

- تُوضع شرائح الدجاج في الخليط السابق تُغطى وتُترك لمدة 2 ساعة في الثلاجة.

- يُخلط الدقيق مع دقيق السيمولينا ويُتبل بالثوم والملح والفلفل ويُقلب.

- تُرفع شرائح الدجاج مع الاحتفاظ بكمية من السائل ثم تُغطي بخليط الدقيق.

- تُقلي في الزيت الغزير الساخن وتُقلب حتى تأخذ اللون الذهبي.

- تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد وتُقدم ساخنة.

شوربة البيتزا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون1

كوب بصل مفروم أو قطع

2 فص ثوم مفروم1

1 كوب فلفل أخضر قطع

1 كوب مشروم شرائح

1 كوب كوسة شرائح

3 كوب مرق لحم

2 كوب طماطم قطع (plum or Italian)1 )

كوب صلصة بيتزا

½ كوب نقانق(سجق) مطهو

½ ملعقة صغيرة توابل بيتزا ( أوريجانو – ريحان – زعتر)

½ كوب جبن موتزريلا مبشور

الطريقة

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل، الثوم، الفلفل، المشروم والكوسة ويُقلب لعدة دقائق.

- يُضاف المرق وقطع الطماطم وصلصة البيتزا والسجق ويُتبل الخليط.

- يُترك على نار هادئة حتى يُنضج الخضار( حوالي 10 دقائق).

- يُغرف ويُزين بالجبن المبشور.

- يُمكن إضافة فلفل أخضر.

- يُمكن إضافة (سلامي أو ببروني) أو لحم مفروم مطهو

– أو قطع دجاج مطهو.- يُمكن إضافة قليل من لسان العصفور.

- يُمكن إضافة دوائر عجين البيتزا (تُخبز في طبق) تقدم الشوربة وتُغرف الشوربة فوقها أو قطع من الخبز الفرنسي تُقطع وتُدهن وتُوضع في قاع الطبق وتُخبز حتى تتحمص ثم تُغرف الشوربة وتُقدم.

- تُزين بالريحان أو توابل البيتزا.- عمل صلصة البيتزا أو استعمال المُعلب.

بسكويت الموز والشيكولاته

المقادير :

1 مــوزه

½ كوب زبده

1 بيض مخفوق

3/1 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

3/1 كوب سكر

3/1 كوب سكر بني

ڨانيليا

½ قطع شيكولاته

الطريقة :

- تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق

- يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر الأبيض و السكر البني و الڨانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماماً.

- تُضاف قطع الشيكولاتة ، و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها.

- تُرص قطع البسكوت على صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.

- يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للأطفال

كيك بالحليب الرائب وجوز الهند

المقادير :

* للكيك

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1 كوب لبن رائب

2/1 كوب زبد

2/1 كوب دهن نباتي

2 كوب سكر

5 بيض

1 ملعقة صغيرة ڨانيليا

1 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2 كوب دقيق

للتزيين والحشو

1 كوب جبن كريمة

2/1 كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة ڨانيليا

4 كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة كريمة لبّاني

2/1 كوب عين جمل مفروم

1 كوب جوز هند مبشور خشن
الطريقة :

للكيك

- يُسخن الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.

- تُدهن ثلاث صواني كيك دائرية صغيرة الحجم (حوالي 12 سم) *.

- تُذاب البيكربونات في اللبن الرائب في وعاء عميق وتُترك جانباً.

- يُخفق الزبد والدهن والسكر في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي (أو الكهربائي) حتى تُصبح كالكريمة.

- يُضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم تُضاف الڨانيليا وجوز الهند والبيكنج بودر والدقيق مع الخلط الجيد.

- يُضاف خليط اللبن الرائب وتُقلب المكونات حتى تتجانس.

- تُقسم الكمية بالتساوي على الصواني المُعدة.

- تُخبز في الفرن في الرف الاوسط وتُترك لمدة 30-35 دقيقة.

للتزيين

- يُخفق جبن الكريمة والزبد والڨانيليا والسكر البودرة والكريمة في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة.

- يُضاف عين الجمل وجوز الهند مع التقليب باستخدام ملعقة.

- يُترك الكيك ليبرد قليلاُ ثم يُشق من المنتصف ويُزين بكمية مناسبة من الحشو ويُزين بالكريمة المخفوقة مع الفاكهة الطازجة.
* يُمكن استخدام قالب كيك كبير عوضاً عن الصغيرة.

غُريّبة

المقادير:
1 كوب زبدة لينة

2/1 كوب سكر بودرة2 كوب دقيق

8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة :

-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.

- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم

جاتو مثلثات فانيليا وشكولاته

المقاديـر:

*للكيك الأبيض

5 بيض

4/3 كوب سكر

2/1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

2/1 1 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة بكينج بودر

زبد + دقيق (لدهن الصينية)

* لكيك الشكولاته
6 بيض

2/1 1 كوب سكر

4 ملعقة كبيرة زبد لين

4/1 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

½ كوب بودرة كاكاو

* للكريمة

2 كوب زبد

3 ملعقة كبيرة عسل نحل

3/1 كوب حليب مجفف

1 كوب سكر

2/1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

شكولاته سائلة للتزيين

الطريقة:

* للكيك

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- لعمل الكيك الأبيض يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).

- يُضاف السكر والڤانيليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق (حتى يُصبح هوائيا).

- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).

- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.

- تُدهن صينية فرن مستطيلة بقليل من الزبد، ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُصب عجين الكيك الأبيض في الصينية المُعدة.

- لعمل كيك الشكولاته يُخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.

- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.

- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.

- تُدهن صينية فرن مستطيلة بنفس مقاس الصينية السابقة، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).

- يُصب عجين كيك الشكولاته في الصينية المعدة، ويُخبز الكيك كالأبيض وكيك الشكولاته في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
للكريمة
- يُخفق الزبد مع عسل النحل، الحليب، السكر والڤانيليا في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ويُصبح الخليط كالكريمة.

* لعمل مثلثات الكيك

- يُقلب الكيك على شبكة معدنية، ويُترك ليبرد تماماً، ثم يُقطع الكيك الأبيض وكيك الشكولاته عرضياً إلى قسمين متساويين في الارتفاع مع التخلص من الطبقة الرقيقة بأعلى الكيك.

1. تُوضع طبقة من الكيك الأبيض، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم طبقة من الكيك الأبيض وكمية من حشو الكريمة وأخيراً طبقة من كيك الشكولاته.

2. يُقطع الكيك من الجهة العرضية بزاوية 45 درجة.

3. تُفرد طبقة من الكريمة على سطح الكيك (قبل فصلها).

4. يُفصل نصفي الكيك، ويلصقا بعضهما البعض من جانب الكريمة (فنحصل على مثلث أو هرم).

5. يُغطى سطح الكيك بطبقة من الكريمة ثم بالشكولاته السائلة بحيث تُغطى تماماً.

6. تُوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل التقديم ثم تُقطع إلى شرائح (مثلثات) وتُقدم.

خبز الفلفل

المقادير:
2/1 1 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4/1 كوب جبن شيدر

1 ملعقة كبيرة زبد

1 بيض

2/1 كوب حليب
الطريقة :

- يُخلط الدقيق مع الملح و السكر و البيكنج بودر و الفلفل الأسود و جبن الشيدر.

- يُضاف الزبد و الحليب و البيضة للخليط و يعجن بواسطة عجان حتي نحصل علي عجين متجانس كتلة واحدة.

- تُترك لمدة 15 دقيقة ثم تُفرد و تُقطع بالقطاعة إلي دوائر تُحشي بالفلفل المشوي الألوان تُلمع أخر دائرة بالبيض .

- تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

فطيرة بطوفي السوداني

المقادير:

* للقاعدة

1 كوب دقيق

4/3 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

8 ملعقة كبيرة زبدة قطع

1 صفار بيض مخفوق

ملح

* لطوفي السوداني

2/1 1 كوب زبدة

4/3 كوب سكر بني

2 ملعقة كبيرة عسل أسود

1 كوب سوداني مُقشر

1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

الطريقة:

القطايف المالحة

المقادير
½ 3 كوب دقيق

ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماءالحشوات

جبن كريمة

لحم مفروم (ناضج)

الطريقة

- تُخلط جميع المقادير وتُقلب جيداً حتى نحصل على عجين سائل.

- يُترك لمدة 5 دقائق حتى يرتاح.

- في مقلاة على نار متوسطة، يُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتُكرر الطريقة نفسها على أن تُحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويُجب الحفاظ على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى.

- تُرفع وتُحفظ مغطاة حتى لا تجف (مع مراعاة إلا توضع فوق بعضها وهي ساخنة حتى لا تلتصق).

- تُحشى بالحشوات المختلفة ويُتم الضغط على الحروف حتى تلتصق.

- تُقلي في الزيت الغزير الساخن وترفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.

- يُمكن أن تشكل على هيئة أقماع وتُحشى بالجبن، تُقدم تشكيلة القطايف وهي ساخنة.

خبز الثوم والتونة على الصاج

المقادير

الخبز

2/1 1 كوب دقيق

2/1 1 كوب دقيق قمح

1ملعقة صغيرة خميرة

1ملعقة صغيرة ملح

1ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 كوب ماء فاترالحشو

1 علبة تونة(مصفاة) ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة أعشاب

2/1 كوب جبن شيدر مبشور

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع دقيق القمح والخميرة والملح والثوم ويُقلب.

- يُضاف الزيت والماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجين ملساء متجانس.

- يُقسم العجين إلي كرات صغيرة في حجم (عين الجمل) ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُختمر قليلاُ.

- يُوضع الصاج على نار متوسطة حتى يسخن.

- تُخلط مكونات الحشو وتُتبل بالملح والفلفل وتُقلب جيداً.

- يُفرد العجين على سطح ناعم أملس مرشوش بالدقيق حتى نحصل على عجينة مستديرة بسمك رفيع .

- يُدهن العجين بقليل من الزيت ويُوضع على الصاج ثم يُضاف خليط الحشو ويُترك الخبز ليحمر قليلاً.

- يُطبق الخبز على شكل مثلث (مراعاة إلا يظهر الحشو) ويُترك حتى نحصل على اللون الذهبي.

- يُقطع إلي مثلثات أصغر ويُقدم مع سلطة خضراء.

خبز الذرة (بالمقلاة)

المقادير
1 كوب دقيق ذرة

1 كوب دقيق متعدد الأغراض

2/1 ملعقة صغيرة ملح4

/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 بيض

3/1 كوب زيت نباتي

4/1 كوب لبن رايب

2 ملعقة كبيرة زبد

الطريقة

- يخلط دقيق الذرة و الدقيق العادي مع الملح و يُضاف البيكنج بودر و البيكنج صودا.

- يضاف البيض و الزيت و اللبن الرايب علي خليط الدقيق.و يعُجن جيداً.

- يُسخن الزبد في مقلاة علي نار متوسطة و يُصب الخليط حتي يتغير اللون.

- ثم تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتي تمام النضج.

عوامات مالحة

المقادير

2 كوب دقيق1

ملعقة كبيرة خميرة

2/1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت2

2/1 1 كوب ماء دافئ

الحشو

دجاج مسلوق ومنسل

زعتر أو نعناع

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع الملح ويُقلب ثم يُضاف الزيت.

- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل ثم تُضاف لخليط الدقيق ويُقلب حتى يُصبح عجين متجانس.

- يُغطى ويُُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة.

- يُضاف الدجاج المنسل أو الزعتر أو النعناع للخليط.

- تُقلى في الزيت الغزير الساخن (بواسطة ملعقتين صغيرتين).

- تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.- تُقدم دافئة مع جبن أو لبنة.

المقادير
2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة لبن بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف

1 بيض

2 ملعقة كبيرة ماء+ ½ كوب ماء

الطريقة- تُخلط كل المكونات الجافة في العجان جيداً حتى تتداخل كل المكونات.- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس .- يُفرد العجين في قوالب صغيرة على هيئة أطباق عميقة و تُخبز في الفرن حتى تنضج.- تُترك لتبرد و تُحشي بحشوات مختلفة ، ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى في حالة وضع حشوات غير ناضجة أو لتسييح جبن.
حشوات مُقترحة- خضروات مُقطعة مكعبات صغيرة و مُشوحة في الزيت و مُتبلة.- شرائح الدجاج المشوي مع جبن الموتزاريلا.- جزر مبشور و مُذبل في الزيت مع التزيين بقطع من المشروم و جبن الموتزاريلا.- سجق مع بيض مع جبن موتزاريلا.- سبانخ مسلوقة مع بيض كامل عيون.- لحم مفروم مع جبن.- خُضار مشوي مع جبن.

عيش أبو لحم

المقادير

2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة

2/1 1 كوب ماء دافئ

2/1 ملعقة صغيرة سكر

4 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة حبه البركة (الحبة السوداء)

1 ملعقة صغيرة ينسون صحيح جاف

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح جاف

4 /1 كوب زيت زيتونللتغطية

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل مفروم ناعم

2/1 كيلو لحم (بقري أو ضأن) مفروم

ملح وفلفل

2/1 كوب كُرات(أو بصل أخضر) مُقطع قطعاً صغيرة

2 ملعقة كبيرة طحينة

1 ملعقة كبيرة خل أحمر

1 بيض مخفوق

1 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

- تُذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وتُترك 10 دقائق حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق مع باقي المكونات ماعدا الزيت وبقية كمية الماء في عجان كهربائي على سُرعة متوسطة.

- يُضاف خليط الخميرة وبقية كمية الماء تدريجياً مع العجن لمدة 10 دقائق حتى يُصبح عجيناً متجانساً ثم يُكور ويُوضع في وعاء عميق ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.

- يُضاف اللحم المفروم مع التقليب ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام التسوية ثم يُترك ليبرد مع التقليب من حين لآخر.

- يُفرد العجين في صينية فرن مستطيلة مدهونة بقليل من الزيت وتُترك لمدة 20 دقيقة أخرى لتختمر.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .

- يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يُضاف الكُرات والطحينة والخل مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف خليط اللحم فوق العجين بحيث يغطيه تماماً ثم يُضاف البيض المخفوق ويُرش بالسمسم.- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

المقادير
2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زبدة1

ملعقة كبيرة جبن بارمازان

1 بيض مخفوق½ كوب قرع مشوي
للحشو
1- طماطم مجففة مع زيتون أسود2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي الطريقة
- يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع- يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس. - يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة.- يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج.- يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق.- يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد.

المقادير

4/1 1 ك بقسماط

– بسكويت مالح1

م/ ك أعشاب جافة (أوريجانو- ريحان – زعتر)

3/1 ك زبد سايحالحشو2

ك جبن كريم (درجة حرارة الغرفة)2

بيض3/1

ك دقيق4/1

ك بصل مفروم4/3

ك جزر مبشور4/3

ك فلفل أخضر مفروم4/3

ك فلفل أحمر مفروم8/1

م/ ص شطة (اختياري)

جبن وخيار وطماطم للتزيين

الطريقة

- يُخلط البقسماط والزبد ويُقلب جيداً حتى يتجانس ويُفرد في قاع صينية فرن ويُساوى.

- يُخفق الجبن جيداً ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف باقي المكونات وتُقلب.

- يُصب خليط الجبن فوق البقسماط (يُمكن أن يُزين بقليل من الجزر والفلفل الأخضر والأحمر على السطح).

- يُخبز في فرن حرارته 300 (150 درجة مئوية) لمدة ساعة. يُترك في الفرن والباب مفتوح لمدة ساعة أخرى.

- يُبرد في الثلاجة ويُقدم مع صلصة الزبادي بالشبت.

المقادير

2 كوب زبادي

2 بيض

2/1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

1 كوب أرز مطهو

4/1 كوب دقيق ذر

ة4/1 كوب صنوبر

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

1 ملعقة صغيرة زبد

الطريقة

- يُسخن الفرن على 150 درجة مئوية.- يُخلط الزبادي مع البيض والملح والبيكنج صودا ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.- تُضاف باقي المكونات ماعدا الزبد وتُقلب جيداً حتى نحصل على عجين متجانس.

- يُدهن قالب فرن بالزبد ثم يُصب العجين.

- تُوضع بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع، يُمكن أن يُقدم مع سلطة.

المقادير
4/3 4 كوب دقيق (لكل الأغراض )

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب ماء
الطريقة- يوضع الدقيق والملح في آلة العجن ثم يُضاف الماء ويُعجن حتى تندمج المكونات ويصبح العجين كتلة واحدة ويكون أملس ومطاطي (يعجن لمدة 15 دقيقة بآلة العجن أو 45 دقيقة باليد).

- يُقسم العجين إلى قطع متساوية ويُضغط عليها باليد حتى يخرج منها الهواء ثم تُكور وتُدهن جيداً بالزبدة السايحة ويُترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

- يُجهز الفرن بتسخينه على أقصى درجة حرارة.

- تُدهن 4 أو 5 قطع عجين بالزيت.

- تُفرد قطع العجين على سطح رخامي بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

- تُشد من جميع الجهات ثم تُطبق من الجهات الأربعة حتى تكون شكل مربع ماعدا آخر قطعة تُترك مفرودة.- توضع الفطائر المطبقة في وسط الفطيرة المفرودة.

- تُطبق الفطيرة المفرودة من الجهات الأربعة لتشكل مربع فوق الفطائر التي بداخلها.- تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون شكل دائرة.

- توضع على صاج فرن مدهون بالزيت.- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
يمكن حفظ العجين بعد دهنه بالزبدة في الثلاجة (البراد) لمدة 4 أيام.

خبز الخمير

المقادير

2 كوب دقيق أسمر
1 كوب دقيق أبيض
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
3 بيض
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء لمدة يوم)

الطريقة

- يُخلط الدقيق الأسمر مع الأبيض، حليب البودرة، الخميرة، الملح ويُقلب جيدا.
- يُضاف السكر، الشمر، البيض، ماء التمر والزعفران للخليط.
- يُعجن الخليط باليد حتي يُصبح عجين لين.
- يترك العجين حوالى 3 ساعات ليختمر جيدا.
- تُبيلل أطراف الأصابع بقليل من الماء ثم يؤخذ قطعة من العجين وتُفرد علي وعاء خبز الخميرة (يُفضل فوق الفحم)، ثم تُدهن بالبيض المخفوق.
- تُترك حتي يحّمر الخبز ثم يُقلب على الجهة الأخرى ويُترك حتي يُنضج.
- يُقدم ساخناً مع تمر ودبس التمر، كما يُمكن أن يُحشي بحشوات مختلفة كسندوتشات.

الخبز (العيش) الشمسي من الشيف أسامة

المقادير
2/1 3 كوب دقيق اسمر
2/1 1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

خبز الفايش

المقادير :

2/1 1 كوب خميرة بايته

2/1 3 كوب دقيق1

ملعقة كبيرة خميرة

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4 /1 1 كوب ماء دافئ

2 /1 كوب حليب دافئ

1 ملعقة كبيرة كركم

1 ملعقة كبيرة سمن
تُحضّر الخميرة (البايتة) بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية في كوب ماء دافئ ومضاف إليه نصف كوب دقيق، تغطى وتترك في مكان دافئ.
الطريقة :

شطائر الخبز

المقادير
2 كوب دقيق

4/3 كوب ماء مغلي

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة
- يخلط الدقيق مع الماء المغلي والزيت و يُعجن جيداُ.

- يُقسم العجين إلى عشرة أقسام متساوية وتُشكل علي هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز).

- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق تمدّ الكرات بالنشابة لدوائر قطرها خمسة عشر سنتمتراً.

- في أثناء عمل الشطائر يُغطى ما تم مده بقطعة قماش حتى لا يجف.- تُترك مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جداً.

- تُطهى الشطائر لمدة 3 دقائق لكل جانب مع الضغط الخفيف عليها بقطعة من القماش أثناء الطهي.- تُحفظ الشطائر بوضع ورق زبد بينها ويمكن لفها بإحكام وحفظها بالفريزر لبضع أسابيع لحين استخدامها.

صفيحة اللحم المفروم

مقادير العجينة

عدد 6 كوؤس طحين

نصف كاس زيت

ملعقة طعام خميرة فورية

ربع كاس ماء تذوب فيه الخميرة

ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم

بصلة مقطعة قطع صغيرة

حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة

ربع كأس زبادي

ربع كاس زيت زيتون

عدد 2 ملعقة طعام طحينة

عدد 2 ملعقة طعام خل

قليل من الملح

قليل من البهارات المخلوطة

طريقة التجهيز

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة

طريقة العجينة

تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينةتقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقةتصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى يحمر الوجه العلوي.

فطائر السبانخ

المقادير

ثلاث كاسات طحين

ربع كأس زيت

كاس ماء

كاس جبن شيدر مبشور

ملعقة شاي خميرة فورية

كأس زعتر

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كور صغيرةتفرد الكور إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرةتغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائدتقدم مع الشاي الساخن

فطائر اللحم المفروم

المقادير

أربع كاسات طحين ابيض

ملعقة طعام سكر

ملعقة طعام خميرة

ملعقة شاي ملح

نصف كاس زيت

كأس ماء

الحشوة

كأسين سبانخ طازج

نصف كاس بصل مفروم ناعم

ربع كاس عصير ليمون

ربع كأس زيت زيتون

ملعقتي طعام سمّاق

ملح

طريقة الحشوة

تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفىطريقة العجينةتنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طريةتغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمرتقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضةتفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائريتحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشوثم تطوى على شكل مثلث

تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

الكانولوني

مقاديرالعجينة

كأسين حليب

بكأس طحين

بيضة واحدة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة زيت

طريقة العجينة

تخلط المادير السابقة في الخلاط في مقلى نضع قليلا من الزيت ثم يصب قليل من الخلطة على شكل قرص يقلب القرص عندما يحمر من أسفل لكي حمر من الجهة الثانيةنقوم بعمل كامل العجينة على هيئة أقراص

مقادير الحشوة

ملعقتين طعام زبدة

ملعقتين طعام زيت

ملعقة طعام بهارات مخلوطة

عدد2مكعبات ماجى

قليل من الفلفل الأسود المطحون

بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة

حبتين بطاطس مقطعة إلى قطع صغير

ةكاسين لحم مفروم

كاس مشروم

طريقة الحشوة

يحمس البصل في الزيت ثم يوضع اللحم ويحمس حتى ينضج توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجي وقليل من الماء على الخليط السابق يترك على النار حتى ينضج البطاطس

طريقة لف الكانولوني

يؤخذ قرص ثم توضع فيه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع تصف الأصابع في صينية الفرن حتى ينتهي المقدارنضع على كل اصبع شريحة من جبنة موزاريلا وحبة زيتون اسود للتزيين نصب على الصينية خلطة الصلصة التالية:عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب في كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغليتوضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت حتى تذوب الجبنة

سمبوسة اللحم المفروم

المقادير

شرائح سمبوسة جاهزة

نصف كيلو لحم مفرو

محبتين بصل متوسطي الحجم بقدونس

ملعقة طعام بهارات مخلوطة

ملح

زيت للقلي

ملعقة طعام طحين أبيض

الطريقة

يقطع البصل قطع صغيرة ويحمر على النار في قليل من الزيتيوضع اللحم المفروم والبهارات والملح ثم يترك على النار حتى ينشف ماء اللحميقطع البقدونس قطع صغيرة ثم يوضع على الخلطةتحشى كل شريحة بملعقتي طعام من الحشوة السابقةتلف الشرائح بشكل مثلثيلصق طرف الشريحة بقليل من الطحين المذاب في الماءتقلى في زيت حار و غزير

كيكة سلة الفراولة

مقادير الكيك
8 بيضات
كيس فانيليا
كوب سكر
9 م /ك دقيق+كيس بيكنج باودر

الحشوه:
مربى
كريم شانتيه+ علبه قشطه
فراوله مقطعه
للتزين :
كريم شانتيه
ألواح شيكولاته
فراوله
شيكولاته نوتيلا
طريقه الكيك :
يخفق البيض + السكر + الفانيلياحتى يصبح مثل الكريمه ثم يضاف إليه خليط الدقيق ويخلط بمضرب اليد ويوضع فى طاجين مدهون بالزيت ومرشوش بالدقيق ويخبزفى الفرن على حراره 200 درجه لمده 30 دقيقه
وبعد اخراج الكيك من الفرن يترك يبرد قليلا ثم يقسم إلى قسمين
ويسقى القسمين بعصير علبه فواكه ثم نأخذ قسم الأول ونضع مربى ثم نضع عليه الكريم شانتيه المخفوق بالقشطه ثم نضع عليه الفراوله بهذا الشكل

و تغلق وتزين بالكريم شانتيه ثم نستف من الأجناب ألواح الشيكولاته بهذا الشكل

ثم نستف فراوله ونضع عليها قليل من الشيكولاته(كت كات) من فوق ثم نربط شرط حول الالواح بهذا الشكل

ثم نضع ورده فى الخيط وهذا شكلها النهائى

طريقة منزلية بسيطة لتزيين الكيك

يرش النصفين بمحلول سكرىاو بزجاجة من المياة الغازية اورنج او ابيض وذلك للحفاظ على طراوة الكيكة يمكن حشوها بالمربة القطع

تفرد على

الكيكةبفرشاةو يمكن حشوها بالكريمةاو استخدام الاتنين مع

اتغطى الكيكة تماما

.

مع الاهتمام بتغطية الجوانب

تفرد الكريمة على السطح
ناخذ ملعقةونقوم بالضغط على سطح التورتةبخفةمع رفع الملعقة بطريقةسريعاومتكررة فى اماكن متفرقة


الى ان ننتهى من عمل هذة الاشكا

لعلى سطح التورتة بالكامل
نقوم بتغطية الجوانب بجوز هند مخلوك بالكاكاو البودر

او يمكن تسخين الجوز الهند فى طاسة
مع التقليب المستمر
الى ان نحصل على درجة احمرار متوسطة
ويمكن تغطية الجوانب بالفول المجروش
او الشيكولا الفرماسيل

نقوم بوضع قطع الشيكولاتة
بشكل دائرى فى منتصف التورتة

اشكال جميلة للتورتات