المقادير
2/1 1 ملعقة صغيرة خميرة
2/1 1 كوب ماء دافئ
2/1 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة حبه البركة (الحبة السوداء)
1 ملعقة صغيرة ينسون صحيح جاف
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة شمر صحيح جاف
4 /1 كوب زيت زيتونللتغطية
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم ناعم
2/1 كيلو لحم (بقري أو ضأن) مفروم
ملح وفلفل
2/1 كوب كُرات(أو بصل أخضر) مُقطع قطعاً صغيرة
2 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 بيض مخفوق
1 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة
- تُذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع السكر وتُترك 10 دقائق حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع باقي المكونات ماعدا الزيت وبقية كمية الماء في عجان كهربائي على سُرعة متوسطة.
- يُضاف خليط الخميرة وبقية كمية الماء تدريجياً مع العجن لمدة 10 دقائق حتى يُصبح عجيناً متجانساً ثم يُكور ويُوضع في وعاء عميق ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.
- يُضاف اللحم المفروم مع التقليب ويُترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام التسوية ثم يُترك ليبرد مع التقليب من حين لآخر.
- يُفرد العجين في صينية فرن مستطيلة مدهونة بقليل من الزيت وتُترك لمدة 20 دقيقة أخرى لتختمر.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية .
- يُوضع اللحم المفروم في وعاء ثم يُضاف الكُرات والطحينة والخل مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف خليط اللحم فوق العجين بحيث يغطيه تماماً ثم يُضاف البيض المخفوق ويُرش بالسمسم.- يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.
